jibri: fix log location template

jibri/rootfs/defaults/logging.properties

@@ -1,4 +1,4 @@
-{{ $JIBRI_LOGS_DIR := .Env.JIBRI_LOGS_DIR | default /config/logs -}}
+{{ $JIBRI_LOGS_DIR := .Env.JIBRI_LOGS_DIR | default "/config/logs" -}}
 
 handlers = java.util.logging.FileHandler, java.util.logging.ConsoleHandler